HYGIÈNE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION - HACCP

Module 1 : Introduction des notions de danger et de risque Module 2 : Le monde microbien  Module 3 : Les conditions de survie, de multiplication et de destruction des micro-organismes  Module 4 : Classement en utiles et nuisibles  Module 5 :  Principaux pathogènes d’origine alimentaire  Module 6 : Les toxi-infections alimentaires collectives nom de dossier =TIAC  Module 7 : Les associations pathogènes/aliments  Module 8 : La qualité de la matière première  Module 9 : Les conditions de préparation  Module 10 : La chaîne du froid et la chaîne du chaud  Module 11 : La contamination croisée  Module 12 : La séparation des activités dans l’espace ou dans le temps  Module 13  Les conditions de transport  Module 14 : entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)  Module 15 : Dangers biologiques (allergènes)   Module 16 : Dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…)  Module 17 :Dangers physiques (corps étrangers…)  Module 18 : Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément Module 19 : Principes de base du paquet hygiène   Module 20 : La traçabilité et la gestion des non-conformités  Module 21 : bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Module 22 : L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.  Module 23 :  Les contrôles officiels  Module 24 Le plan de maîtrise sanitaire